oisixの安納いもを育てているのは種子島の農家さん達にも一目置かれるいも作り名人村野さん達です。名人たちの畑はいずれも潮と風の影響を受けやすい、海の近くにあります。塩分の影響で葉が枯れやすくなってしまい、栽培はとっても大変ですが、海のミネラル分が畑にも浸透するので、畑の土がより豊かになるそうです。このミネラルを吸収することで、安納いもは甘みと旨みを格段に増します。安納いもが収穫できるのは9月半からです。収穫してからお届けするまでの約1ケ月半。収穫後しっかりと乾燥させ、専用の貯蔵庫で熟成させることで糖度を増してから出荷するそうです。こうすることによって本物の甘さがさらに際立ち別名蜜いもと呼ばれるまで濃蜜な仕上がりになるそうです。